主料:
干贝（瑶柱），100g海米，
60g丁香鱼干，50g嫩笋尖，60g洋葱，
1个，
大蒜，
5瓣，
蚝油，
1大勺，
生抽，
1大勺，
韩国辣酱，
1大勺，
白糖，
1大勺
辅料:
小米椒，
3个，
大葱，
20g，
料酒，
1小勺，
白米醋，
1小勺，
姜，
5g秘制XO酱的做法步骤
1.1、干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入料酒、白米醋和葱姜，再加入适量清水。
2.2、入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用，海米用清水泡20分钟。
3.3、丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分，洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。
4.4、凉好的干贝用手撕成丝，锅里倒油烧至6成热。
5.5、倒入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅里热油倒入嫩笋尖爆炒出锅。
6.6、锅中热油下入海米，煸炒出香味儿盛出，再入油爆炒丁香鱼干炒香出锅。
7.7、锅中热油倒入大蒜片爆香，放洋葱丝转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆。
8.8、倒入炒好的干贝丝和海米。
9.9、倒入炒好的丁香鱼干和笋尖。
10.10、加入韩国辣酱和蚝油、生抽。
11.11、倒入白糖继续煸炒，一直炒到各种原料变干、“汪”在油中，最后加入小米椒和葱碎，煸炒均匀即可。
小窍门&温馨提示
1、XO酱的
主料
是干贝和海米，这两种必须要有，其他的例如火腿、三文鱼肉、鲍鱼等，根据情况可随意添减。
2、干贝和海米、鱼干都要先用温水泡20分钟沥干水分再用。
3、干贝要炒得类似肉松味道才好，海米最好用小的，如果太大就切碎一些。
4、整个过程要多用油，最后成品要让材料“汪”在油里。煸炒过程中如果发现油少了，可以再继续加油。
5、煸炒过程要用小火，食材尽量炒干，但不要炒糊。
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自制食材 海米
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